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蒸馒头时,可以不用酵母粉!用它发面,比面包香软,有麦香味

日期:2019-09-04 16:34

在我国,那是一个遍地都是吃货的地方,不管走到哪里都有其独特的美食,不断的吸引着我们,让我们对其流连忘返。如果你去过北方的话,那么对于北方的馒头,一定是印象最为深刻的,还记得我第1次去北方朋友家做客的时候,他们桌上所吃的主食就是馒头,作为一名吃惯米饭的我来说,对馒头确实不怎么喜爱。但是当我吃了第1个馒头以后,整个人对馒头的印象都发生了变化,又香又软的大白馒头,味道实在是太好了,和我平常吃的馒头味道根本不是一个样。

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后来在我的询问之下,朋友告诉我说,他家所做的馒头,那都是用老酵面来进行制作的,和平常在外面所买的那些馒头不一样,老酵面所采用的制作方法,是最原始的馒头制作方法,能让做出来的馒头有股麦香味,而且吃起来也会更加的健康,根本不用担心有任何的添加剂。对于这种老式的馒头制作方法,现如今很多人都不会了,用的最多的就是酵母粉来对面粉进行发酵,虽然能让做出来的馒头又白又胖,但是口感却相差很多。

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那么对于这种老酵面,要如何去进行发酵呢?下面就一起来学习一下吧。

方法一、自然发酵

准备一个面盆,往里面放入一斤左右的面粉,往里面再加入准备好的温水,温水温度在40度左右,边往面粉中加入温水时,边用筷子对面粉进行搅拌,直到面粉出现棉絮状的时候,就不要在加水了。用手对面粉进行揉搓,将面粉揉成面团,揉好以后的面团,需要准备一块干净的毛巾将其盖严,放到温度在30度左右的地方,对面团进行发酵,发酵时间最好在10小时以上。等到面团有明显的膨胀,且出现大量的蜂窝状时,就证明面团已经发酵好了,这样发酵出来的面团就是老酵面。

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方法二、熟馍发酵

采用熟馍发酵法,需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头,将这些馒头掰成小块状进行备用。同时准备一个脸盆,往里面加入所需要的面粉,并加入温水将其搅拌成棉絮状,把准备好的馒头块,加入到这些面粉当中,对其进行揉搓,将面粉揉成面团。最后再盖上一块干净的毛巾,冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵,发酵至原来的两倍大小时,老酵面就做好了。

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如果你学会了老酵面的发酵,就跟随我再学习一下,馒头的制作方法吧!

发酵好以后的老酵面,我们需要将其取出,对其进行揉搓,将老酵面中的气泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑时,就可以将其搓成长条,并用菜刀切成馒头胚备用。

起锅烧水,往蒸锅中加入小半锅的清水,把切好的馒头胚放入到蒸锅当中,盖上锅盖,让馒头胚在蒸锅中再次发酵半小时,开大火对馒头进行蒸制,半小时左右就可以出锅进行食用了。

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小贴士

1、用老酵面蒸制出来的馒头特别的有嚼劲,而且麦香味十足,吃起来健康又放心。

2、在对馒头进行蒸制的时候,一定要用冷水入锅蒸制,让馒头胚发酵半小时后,在开大火快速蒸制。

3、蒸好以后的馒头,不要着急将锅盖揭开,让馒头在焖上几分钟,否则馒头就不松软了。

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍,中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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