您的位置:官网首页 > 新闻资讯 > 公司新闻 >

蒸蛋羹我从不加水,这样做比海鲜都美味,孩子爱吃营养更多

日期:2019-08-28 17:04

整个暑假,儿子都中班夜班的打着工,一开始我觉得他不出三天就会撂挑子不干的,结果人家能一直坚持到开学。

我以前也上过夜班,深知熬夜的辛苦,那疲惫,回到家就想喝碗大米粥。

所以他每顿下夜班的早餐,为娘的都很注重,粥汤多做些,但味道和营养上,就多花心思多加料。

要说滋润又养人的早餐,蒸蛋羹算一个。只是做法上得要加两倍的清水,才能将蛋羹蒸的嫩又软还平滑似镜面。但水加多了会冲淡鸡蛋的香,最好的办法是用各种荤汤代替。

所以蒸蛋羹我从不加水,加鱼汤虾汤或者骨头汤,既鲜美了味道,还增加了营养,早餐吃更适合。

也听酒店的大厨说过,蒸蛋别加自来水,生水中有氧气易产生气泡,得用温热水或高汤,米粥也行,蒸好才细嫩无孔洞。

今天给儿子做的是利来最给力的老牌网站龙利鱼蒸蛋羹,软软嫩嫩的,美味如海鲜大餐。

有人看过后会说,你用的那是龙利鱼??巴沙鱼吧!

其实龙利鱼与巴沙鱼,我也是经常分不清楚。这俩都是以急冻整片鱼肉的形式出现,都无皮无骨无刺,还都久煮不老,很多酒店里的酸菜鱼水煮鱼等的都是直接用它来做了,省事又滑嫩。

但在外观和味道上还真区分不出到底用的是巴沙鱼还是龙利鱼,甚至还有人说,它们是一种鱼,只是名字叫法不同罢了。

后来在大超市里同时见到了这两种鱼,就都买了,做个对比,虽都冻的邦邦硬,但放在一起还是有差别的。

龙利鱼的颜色更粉红些,尤其中间那根筋的两侧,肉色更鲜红些。对比下的巴沙鱼则通体白色。

解冻后龙利鱼的肉质更结实,切丁时不散碎,入水焯烫后也很少掉渣。巴沙鱼就差些,虽然很厚,但有点稀软掉渣渣。

价格上,龙利鱼比巴沙鱼贵,一片要高出几块钱,而且龙利鱼也不多见。我在菜场的鱼摊上见过体型很大的巴沙鱼片,但龙利鱼没见过那么大的。

这两种鱼焯烫至熟后,汤的表面都会有油花泛出。

官宣说,巴沙鱼,是淡水养殖,鲶鱼的一种,大多来自越南。其肉质细腻鲜美,富含维生素和钙质。但可食用部分含水量极高,蛋白质含量低,因此缺乏营养学价值。

龙利鱼,是中国近海的优质海鱼,也叫踏板鱼、牛舌鱼。不止是肉质细嫩鲜美,还高蛋白营养更丰富,具有美容养颜,保护视力的作用,还含有不饱和脂肪酸,具抗动脉粥样硬化之功效。

想用海水的还是淡水的鱼做蛋羹,还需看仔细,巴沙鱼龙利鱼,大超市里卖的会有文字标识。

材料:龙利鱼1片,鸡蛋3个,黄瓜1根。

配料:小葱1颗,姜6片,盐2克。

调味料:生抽20克,米醋10克,藤椒油7克。

做法:1.解冻后的龙利鱼片洗净后切成小丁块,葱切段,姜切片。葱姜切大点,煮后方便捞出。

2.锅中加2碗水,再放入葱段姜片和盐,煮开后转中火再续煮个两三分钟,让葱姜的滋味溶于水中,颜色也变得稍黄一点。

*水不要放太多,普通的饭碗两碗就行,因为还要用煮鱼的汤来蒸蛋,所以要保持浓度鲜度。

3.然后再将龙利鱼块放进去,焯烫两分钟,至全部变色到熟。

*若只放姜片不放葱段,汤就是奶白色的,多加点姜片去腥也暖性了些。

4.将龙利鱼块捞到蒸蛋的碗中,铺平后就可以等待着倒入蛋液了。

5.三个鸡蛋磕入碗中打散,打的越散越好,再加入2倍的温热鱼汤,搅打均匀,然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去,这样成品才会更细腻。

*蛋液140克,加鱼汤280克,若没有称量的工具,就用磕过的蛋壳盛装着,三个鸡蛋,放12个半蛋壳的鱼汤即可。

6.再将搅拌好的蛋液过筛着倒入放有龙利鱼块的碗中,鱼汤里是加了少许盐的,有助加速蛋羹凝固。

*有人做过一个小实验,将两碗蛋羹液同时放入微波炉加热,6分钟后取出,结果一碗蒸的结实平滑如镜面,另一碗却还近乎稀水状,原因就是结实的那碗里面加了盐。盐起到凝固的作用,能帮助蛋白质更好更快的成型。

7.在碗的上面盖层耐高温的保鲜膜,防止滴水进到蛋羹里,破坏光滑的表面,可以用牙签扎几个小孔方便出热气。碗的外围边缘用水抹湿,有助粘住保鲜袋,绷紧顶部不落在蛋液上。用大点的碗或者深盘子蒸最好,受热面积大易熟透。

8.将碗放入蒸箱上层。

9.蒸15分钟即可。

不用等水开,定好旋钮的时间就算开始了,10秒就能出蒸汽,我用的是臻米电蒸锅,省时省电省水,用完折叠起来塞柜子里还省空间。

10.蒸蛋的时间,将黄瓜切成小碎丁,生抽米醋和藤椒油都放入碗中,拌匀待用。

11.蒸好的蛋羹取出,趁热倒入调配好的料汁,再撒上黄瓜丁即可。

小贴士:

黄瓜丁可以多放些,我每次都是切一根都加进去,吃起来有脆脆的口感,清鲜的味道也去腥,营养上增加粗纤维还有助消化。

龙利鱼蒸蛋羹~~

搭配现打磨的杂粮糊,红豆薏米小米花生芡实,浓稠又纯香,早上的碳水也就够了。

下一篇:没有了
公司新闻 返回头部