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一焯一拌就馋哭了!鱼肉最爽吃法

日期:2019-10-11 16:24

最近的天气还真是让人捉摸不定,前两天还直奔30℃+,两场秋雨下来,气温直接拦腰折断,早晨出门愣是把人冻得瑟瑟发抖。

这样的日子里,最是让人想念热热乎乎、麻麻辣辣的美味。花吃姐姐脑子里第一个蹦出的就是前两天爸妈带我去餐厅吃的那锅椒麻鱼!

现杀现煮的鱼鲜嫩可口,再配上迷人的藤椒香气,满满的一锅刚上桌20分钟就被消灭了个底朝天!

唯一美中不足的是,那个品种的鱼带刺,颇有点干扰我大快朵颐的意思。

不过吃货如我,在餐厅吃不过瘾不代表回家没辙呀!这不,第二天我就买了巴沙鱼在家自制了起来~

市面上椒麻鱼的做法很多,有繁有简、风味各异,但花吃姐姐今天要分享给大家的这个绝对算的上是简单与美味兼备,最是两全其美的那种~

无刺的巴沙鱼吃起来就是爽!椒香和蒜香在热油的激发下扑面而来,这几种食材的搭配堪比天作之合,清爽又开胃,分分钟馋哭隔壁小孩!

喏~一焯一拌5分钟就能搞定的它,无敌好吃,驱寒还不怕胖,你确定不要试试嘛?

RECIPE

椒麻鱼

材料

巴沙鱼 2条 / 线椒 2根 / 小米辣 3根

大蒜 4瓣 / 青花椒 5g / 花椒 5g

调料

生抽 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

淀粉 适量 / 盐 1茶匙

辣椒粉 适量 / 黑胡椒粉 少许

▼ 1. 处理食材:线椒、小米辣切成椒圈,大蒜去皮切碎。

巴沙鱼斜刀切成薄片。

▼ 2. 腌鱼:巴沙鱼中加入适量淀粉、1茶匙盐和少许黑胡椒粉。

然后用手将所有食材抓拌均匀,再淋上少许食用油,静置腌制30分钟。

▼ 3. 调料汁:碗中加入青花椒、花椒、蒜末、小米辣、线椒和适量的辣椒粉。

锅内倒入适量食用油,烧到冒烟后淋在碗中。

然后碗中加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺陈醋。

把所有调料搅拌均匀。

▼ 4. 焯煮鱼片:锅内倒入适量清水,水开后下入腌好的鱼片。

烫煮2分钟左右即可捞出。

▼ 5. 拌料:将鱼片沥干水分后放入碗中,然后淋上刚刚调好的酱汁。

再用筷子轻轻将调料翻拌均匀就可以摆盘开吃啦!

▼ 6.享用:焯煮的鱼片爽滑鲜嫩、口感一流,再加上恰如其分的麻和辣,每一口都好吃到肝儿颤!

实在太太太太太过瘾了,偷偷告诉你,这菜放的越久越美味哦!

怎么样,今天这道菜是不是简单又美味,戳进了你心窝里?

不过花吃姐姐还是要提醒下大家,想把这道菜做的好吃,腌鱼是关键。

众所周知,我们在市面上买到的巴沙鱼或者龙利鱼大多都是冻品,虽然也很鲜美,但是吸水性和弹性跟活鱼还是没法比的。

所以在上浆烹制的时候,想让口感更好,最好记住下面这几个细节:

1.腌制的时候除了加入淀粉外,最好再加入少许小苏打水,小苏打和清水的配融比例为3:500即可。

2.加入少许蛋清,可以让鱼肉的口感更加滑嫩。

3.由于巴沙鱼的鱼肉本身没什么弹性,所以在上浆的时候要轻轻抓揉,不要大力的搅拌,否则鱼肉很容易碎掉。

4.抓拌好的鱼肉最后淋上一层食用油可以很好的锁住鱼肉的水分,同时帮助鱼肉更好的入味。

5.巴沙鱼、龙利鱼都非常好熟,所以不建议在沸水状态下煮的过久,煮久了鱼肉不仅易碎,口感也会变差,一般情况下,烫煮2-3分钟就可以了。

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