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教你6道正宗川味美食,道道百吃不厌,再也不用下馆子排队吃了

日期:2019-11-04 06:46

第一道:辣子鸡

教你6道正宗川味美食,道道百吃不厌,再也不用下馆子排队吃了 第一道:四川辣子鸡 第二道:川味回锅肉 第三道:四川小酥肉 第四道:川味火爆肥肠 第五道:四川冷吃兔 第六道:川味干爆鸭

准备原料:鸡肉、花椒、干红辣椒、八角、香叶、小茴香、大葱、生姜、蒜、食盐、糖、芝麻、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、淀粉。

做法:

1、将鸡肉剁成小块,尽量小一些,放入一个大碗中,加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、食盐、料酒、少许淀粉搅拌均匀进行码味半小时以上。

2、干辣椒用剪刀剪成小块,葱切段,姜蒜切好备用。花椒,八角,香叶,小茴香,备好。

3、锅中倒入油,油要多一点,油7成热时,放入码好的鸡肉,炸至金黄,捞出备用。

4、锅内留底油,油温七层热加入花椒、八角炸一下香味,再加入香叶、小茴香、干辣椒葱姜蒜炒香。

5、配料炒香之后,放入炸好的鸡肉翻炒均匀,让香料的香味和鸡肉完美融合,放入白糖,盐,继续翻炒,炒至比较干时,放入芝麻,就可以出锅享用了。

第二道:川味回锅肉

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准备原料:五花肉、蒜苗、豆瓣酱、姜、蒜、料酒、花椒、老抽、白糖、豆豉。

做法:

1、将大块五花肉清洗干将,放入锅中,加入清水、料酒、姜片、葱结煮熟。

2、煮到筷子可以轻松插入肉中便捞出切成薄片备用。

3、将蒜苗清洗干净,蒜白和蒜叶区分开切段。

4、锅内烧热油,爆香姜蒜花椒。放入切好的肉片进行翻炒,加入两勺豆瓣酱,翻炒出红油。加入老抽和豆豉,炒至肉片卷曲但又不会干焦的状态加入少许白糖提味。

5、先倒入蒜头翻炒均匀,最后到倒入蒜苗翻炒均匀,加少许鸡精调味,装盘即可。

第三道:小酥肉

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准备原料:大排肉、鸡蛋、豆瓣酱、红薯淀粉、花椒、酱油、姜、十三香。

做法:

1、将大排肉浸泡十分钟,去除血水,清洗干净,控水之后切成条状。

2、在切好的肉条放入大盆中,加入豆瓣酱、酱油、花椒、十三香拌匀腌制十分钟左右,放鸡蛋拌匀再后放红薯粉充分抓匀,腌制15分钟以上。

3、锅内放入食油,烧到油温五层热的时候转小火下腌制好的肉条炸,炸到肉条定性熟透捞出。等油温再次上来烧到8层热的时候复炸一次肉条即可出锅享用。当然了可以配一些辣椒粉、花椒粉的干碟一同来吃味道更佳。

第四道:川味火爆肥肠

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准备原料:肥肠、干辣椒、豆瓣酱、青花椒、葱、蒜、姜、二荆条辣椒、食盐、生抽、料酒。

做法:

1、将肥肠反复清洗干净,撕去里面的油脂,在用热锅煮半个小时。之后捞出切段。将葱姜蒜切片,干红辣椒切段,二荆条辣椒切段。

2、大火锅内倒油烧热,油要多一些,倒入青花椒,蒜,姜,大葱,干辣椒爆香。爆香后拨到一边,倒入肥肠加料酒炒至变色,全程大火。

3、肥肠变色后拨到一边,放入豆瓣酱炒香后混匀。加入二荆条炒香后混匀后加生抽,快起锅时加入食盐,味精调味炒匀即可。

第五道:冷吃兔

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准备原料:兔肉、生姜、蒜、小葱、干辣椒、青花椒、陈皮、八角、山奈、桂皮、香叶、料酒、老抽、玉米淀粉、食盐、胡椒粉。

做法:

1、将兔肉剁成小块,清洗掉血水,沥干控水。生姜切片,葱切段,蒜切片。

2、将控干水分的兔肉放入大碗中,加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉,搅拌均匀后腌制约1个小时。

3、油锅加油,冷油锅加入小葱,开小火熬出葱油,捞出葱。油锅中下腌好的兔肉,中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈,加入干辣椒,翻炒十分钟至水分蒸发。

4、兔肉拨到一边,油锅中撒入青花椒、白芝麻,热油滚出香味后搅拌均匀,关火。撒入胡椒粉搅拌均匀,待完全冷却后,享用。

第六道:川味鸭

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准备原料:小麻鸭、泡椒、泡姜、仔姜、线椒、豆瓣酱、生抽、料酒、花椒、食盐、白糖、菜籽油。

做法:

1、小麻鸭洗净后剁成2厘米小块备用,泡姜泡辣椒剁碎备用,子姜切片,线椒滚刀切块。

2、锅烧热,倒入菜籽油,五成热放入花椒,花椒炸香后放入准备好的麻鸭块,中火煸炒,加入料酒、中火慢慢煸炒。

3、鸭肉煸炒至金黄色倒入准备好的豆瓣酱和泡姜泡辣椒继续中火煸炒。

本文相关词条概念解析:

肥肠

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

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